Recette - Vichyssoise Santé

Vichyssoise Santé

Une recette de Johanne Verdon, ND.A.

45 ml (3 c. à soupe) d’huile de carthame ou d’olive pressée à froid

750 ml (3 tasses) de blancs de poireaux crus

250 ml (1 tasse) de pommes de terre tranchées

675 ml (1 ½ tasse) de bouillon de poulet dégraissé ou en poudre sans glutamate monosodique

250 ml (1 tasse) de lait 2%, écrémé ou de soya

Une pincée de sel de légumes ou de sel de mer gris

Poivre au goût

Ciboulette ou oignon haché

Faire revenir les pommes de terre et les blancs de poireaux dans l’huile.

Arroser de bouillon de poulet dégraissé ou de bouillon de légumes et laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Broyer au mélangeur, puis ajouter le lait, le sel (le poivre).

Avant de servir, ajouter de la ciboulette ou de l’oignon vert haché : 5 ml (1 c. à thé) par portion.

Cette vichyssoise peut être servie chaude ou froide.

N.B. : Si vous devez éviter la surcharge de protéines, coupez le lait avec une moitié d’eau. Ex. : 125 ml (4 oz) de lait de soya, de vache ou de chèvre, plus 125 ml (4 oz) d’eau ou 250 ml (8 oz) d’eau plus 30 ml (2 c. à soupe) de quark. Mélanger le tout.